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【晋中市图书馆】非遗听我说——寿阳油柿子技艺

  • 发布时间:2020-06-28
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项目保护单位 | 晋中市寿阳县文化馆

 

寿阳县位于寿水之阳,故此得名。寿水因“老寿星”诞生地而得名。油柿子作为寿阳县传统风味名吃,是当地人民逢年过节、迎亲送友的必备佳品。

 

据传,“老寿星”刚生下时十分羸弱,到12岁才会说话、走步,家里人很疼他。寿阳漫山遍野都是柿子树。“老寿星”喜欢吃遍布于寿阳山间的柿子,嗜柿如命,父母便在冬初把树上柿子用线串好,供他食用。久而久之,“老寿星”身体逐渐强壮起来,最后成了长寿不老的“寿星”得道成仙,寿阳百姓就拿串好的柿子供奉他。后寿阳成了“春晚无花秋早霜”的高寒地带,柿树也纷纷迁居盂县、平山。寿阳百姓没有柿子来供奉“老寿星”,有一“小寿星”就号召百姓用红糖稀把面和起来,捏成柿状,用油炸熟,拿绳串起来,供献“老寿星”,取名“油柿子”。从此,油柿子成了高档祭祀供品,寿阳人称“大供”。

 

寿阳油柿子基本为手工制作,对配方比例、火候把握都有极为严格的要求。其特点是中心开花,形如柿子,色泽金黄,酥香味甜。

 

寿阳人不仅用油柿子作供品,也作为糕点经常食用。或许是常食油柿子之故,寿阳长寿之人渐渐多了起来,据统计,现在百岁以上的老人有一百多位。

 

注:文章内容摘自《晋中市非物质文化遗产名录图典》

 

     

 

文字:薛萌

排版:贺亚红


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