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【晋中市图书馆】非遗听我说——吊炉烧饼

  • 发布时间:2021-06-26
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吊炉烧饼制作技艺


项目保护单位 昔阳县文化馆



吊炉烧饼
  吊炉烧饼是昔阳传统食品,广泛流传于昔阳武家坪村一带。据说吊炉烧饼产生于金元战乱时期,迄今有八百余年历史。由于它便于携带保存并容易消化,成为当时人们逃避战乱离乡背井时最主要的干粮。经不断改进,发展成为现在的吊炉小烧饼。它除供人们食用外,还是人们看病人、祝满月时带的礼品和出丧用的祭品。

 

昔阳吊炉烧饼经发酵、捏制、架火、吊炉烘烤等步骤完成,其中吊炉是关键所在。吊炉底盘是直径约60厘米的铸铁凹面铁盘,铁盘靠里1寸分布着三个吊耳。盘火时,在底盘上架一个双环铁架,用3寸高的柴火、木块等从里向外堆积起来,堆到双环铁架处,开始用碳块在木堆外堆一层,然后用白土、煤灰和泥,在双环铁架以上、碳块外抹上一层泥,厚度约为10厘米,抹平,抹光上面扣上一个无底铁锅,与泥紧紧吻合,吊炉便做好了。盘吊炉是做面饼的前一天下午必须做的准备工作,第二天早上则先点着火,待用,再用与吊炉相配套的吊杆在高火的上方搭一横梁,吊杆一端挂到横梁的铁环上,通过吊杆上的三股铁绳把吊炉吊起来。

 

刚出炉的烧饼,松软香脆,口感特好越吃越想吃。也有人喜欢吃烤干了的烧饼,只需要把出炉的烧饼摆放到火边的木架上两个小时后,烧饼就又酥又干,吃起来又是种风味。

 

 

注:1.文章编写参考《晋中市非物质文化遗产名录图典》

 


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